Bæst

Efter flere år med fokus på grøntsager åbnede restauratørerne bag den anmelderroste Michelin-stjerne-restaurant Relæ og dets afslappede søsterrestaurant og vinbar Manfreds, Christian F. Puglisi og Kim Rossen Bæst - et kombineret bageri og restaurant, som hylder Puglisis italienske rødder.

Restauranten og pizzeriaet Bæst og det tilstødende lille bageri Mirabelle er beliggende i hjertet af Nørrebro, et farverigt og hipt kvarter i København.

Bæredygtighed og økologi er nøgleord hos Bæst og Mirabelle, ligesom de er på Manfreds og Relæ - og alle produkter er økologisk certificeret.

Økologisk italiensk-inspireret københavnerrestaurant

Hos Bæst er ambitionerne om at skabe en autentisk italiensk restaurant sat til side for at skabe en unik italiensk-inspireret restaurant i København, hvor italienske produkter, som ekstra jomfruolivenolie og solmodne tomater, spiller sammen med lokale råvarer fra dygtige økologiske landmænd i Danmark.

Hvor grøntsagerne indtil nu har spillet hovedrollen på Relæ og Manfreds, er det på Bæst i langt højere grad kødet, der er i fokus. Restaurantens family-style-menu består af forskellige typer økologisk kød grillet over kul, husets egen produktion af charcuterie og pizza-slices fra den brændefyrede ovn speciallavet i pizzaens hjemby Napoli til Bæst.

Der er også indrettet et lille mikro-ostemajeri over restauranten, hvor der dagligt produceres mozzarella af biodynamisk dansk komælk til pizzaerne. Samtidig er der indrettet lokale til fremstilling af salamier, coppa og div. charcuterie udelukkende på Hindsholm-grisen til restauranten.

Bæst har også en fin bar, hvor du kan indtage klassiske italienske cocktails og økologiske øl fra Kølster og Herslev Bryggeri. Vinene er økologiske og naturlige med overvejende fokus på små italienske vinhuse fra vinimporten Vinikultur.